核心提示：近期我市餐饮市场好不热闹，一批龙头餐饮企业逆势扩张，抢抓商机。你推高端品牌，我尝试自助餐厅业态。餐饮企业显示出前所未有的扩张劲头，与以往扩张简单的复制不同，这一轮扩张，本土餐饮品牌注重差异化错位经营，而且开始向县区以及外市市场扩张。

　　海王府、成家菜馆、振武酒店、大众饭店、福满楼……一段时间以来，我市许多餐饮品牌都加入“扩张总动员”的行列。在GDP增速逐步下滑，房产、汽车、家电等行业增长缓慢的时候，餐饮行业反而加速了扩张步伐。

　　餐饮企业“圈地”扩张

　　“海王府”在我市早已是家喻户晓。它是最早扩张成功的餐饮企业，总经理闫春刚1994年从一个小吃部烧烤店起家，1998年开办海王府活鱼锅，颇具发展眼光的他由此拓展了扩张之路。随后几年，连开6家店。

　　像这样忙着扩张的餐饮企业如今远远不止这一家。早期的“新兰花”且不说，近几年风生水起的几家餐饮企业也是再次让人们目光聚焦。

　　3月20日，在市消委会推荐下，记者来到了振武餐饮有限公司。它是我市第一家允许自带酒水的企业，并且一炮而红，一发不可收。2007年以来，开6个分店。其中去年开业的振武贵宾楼面积达13000平方米，是本地餐饮企业面积最大的酒店。其负责人认为，它的成功，缘于其独特的经营和严谨的管理。对于近几年的扩张，他表示，品牌店要做成“航母”还是离不开扩张，以满足不同区域消费者的需求。所以公司计划三年之内在葫芦岛争取开到10家店。

　　一般来说，一些小店在做到一定规模之后，往往会向高端市场靠拢。但成家菜馆却反其道而行之，仍然固守于自己的风味特色。成家菜馆的扩张被业界称为奇迹。它于2008年成立，在不到三年的时间里，仅在新城区就开店4家。其负责人介绍说，第一个成家菜馆在新城区市实验中学附近，面积仅有100平方米左右。由于品质优良，价格公道，口味独特，不久便有了一定的口碑。经常是一条街上，惟独成家菜馆爆满。于是在2009年连开了两家成家菜馆，2011年开第四家店，每个店每天顾客盈门。在饭店生意不好做的今天，这样的“盛况”实在很让人羡慕。

　　与此同时，大众饭店、兴盛和人家等积极“圈地”扩张，显示出了强大的生命力。据不完全统计，仅在市本级开设连锁店的餐饮企业已达20多家。现在越来越多的餐饮企业将触角伸向了别的地方，通过经营模式的复制，实现着更大的扩张。业内人士认为，下一波，品牌餐饮企业应该更加关注“中式快餐”和“简餐”，这一块很可能是未来餐饮的强势增长极。而且相对于风格相对单调的原有酒楼，每家新店都拥有鲜明的特色，未来餐饮市场竞争将更为激烈。

　　市消委会黄副秘书长认为，扩张原因有四：一是餐饮企业骑虎难下，已有战略规划要按部就班进行;二是餐饮企业对经济复苏的预期乐观和对自身品牌的自信;三是抢先布点，在对手进入之前完成战略布局;四是其他行业衰退，促使相当多的现金流进入餐饮业。但一些餐饮老板的判断就相当简单：民以食为天，任何时候人们对吃都不会轻视和节缩。

　　错位经营、跨区域扩张成亮点

　　据振武酒店负责人介绍，第一家店开在滨河小区，以中低档消费为主。新城区二部店风格设计得较时尚，仍以本地家乡风味为主，考虑到消费者的需求，开办了酒水超市。振武贵宾楼首次尝试“餐饮向高层发展”，通过精细制作来树立企业的品牌特色。为此，还将专门投资建设绿色蔬菜和豆油生产基地。今年，由6人组成的菜品研发中心计划研发50至100道菜以供各个分店。

　　一直走平民路线的大众饭店在文翠路做起了高端“海八鲜”;以浓郁的乡村气息著称的“北国之春”，又开了一家小资格调的“瓜尔佳”。位于市中心的“巨无霸”把触角伸向了兴城，海王府不仅将战略伸向自助餐领域，2009年又打造了海王府活鱼锅。

　　在扩张中尝试新形态、新领域，这成为餐饮行业扩张的一大亮点。“过去我市餐饮市场比较单一，品牌店占据了商务、婚宴大部分市场，三年前一些特色店开始起步扩张，逐渐形成了餐饮市场多元化格局。”市服务业委员会工作人员认为，全市有大大小小的餐饮企业几千家，其中中档以上有一定规模的餐饮企业不到5%，在激烈竞争的市场环境下，连锁经营也是企业做大做强的一条好路子。

　　经过这几年的市场竞争，我市餐饮市场完成了一次洗牌，10%—15%左右经营不善、缺乏特色的餐馆，在竞争中被淘汰。而辽菜、川菜、农家菜等特色菜，在网点数量及销售收入上，比三年前增长超过了20%。在新一轮扩张中，品牌餐饮企业更注重品牌运作，不再是简单的原品牌复制，而更注重错位经营及跨区域扩张，以寻求利润增长新亮点。

　　逆市扩张机会多

　　通货膨胀、人力资源飙升、租金压力大、食品安全问题频发，这都是近几年餐饮行业的关键词，餐饮企业的日子并不好过。这个时候投入大量资金扩张，难道不会让自身形势“雪上加霜”?

　　一位从事餐饮行业十几年的经理人介绍，越是在低谷时期，越是入市的黄金时段。“只要GDP保持上升状态，国家没有大的动荡，餐饮必定会呈现持续上扬的趋势。”很多餐饮企业之所以选择在目前相对低谷情况下入市，首先是因为随着经营成本上涨，大量经营不善、资金相对薄弱的同行难以承受压力，门店低价转让的告示并不鲜见，此时拿下店铺，费用会相对低廉;另外，谁先开始行动，谁就能抢占先机。对于各大餐饮品牌而言，不扩张就面临被排挤，扩张是一个必然趋势。

　　餐饮业的逆势扩张体现了我市餐饮企业敏锐的市场嗅觉。不过，市餐饮协会负责人也同时提醒我市餐饮企业，当前的餐饮市场竞争激烈，市场拓展、尤其是大型酒店餐饮的扩张更应预防风险。去年以来，我市个别企业在外地开设的大型酒店式餐饮并不成功，如某知名企业在沈阳投资的餐饮酒店不足一年即因生意清淡而关门。逆势扩张是好事，但对于中高档餐饮企业而言，更应吸取盲目扩张的教训，加强管理、确保品质，同时，尽可能放下架子、调整转型、争取更多的消费群体。据记者了解，我市几家大型餐饮企业已有进入快餐市场和早点市场、发展大众化餐饮的意向。

　　值得一提的是，2011年是我市商业地产迅猛发展的一年，为餐饮品牌企业的拓展提供了平台。仅以新城区文翠路两侧为例，去年就有近10家餐饮企业开业，已经成为餐饮新的增长极。尽管租金在上涨，但商业地产快速发展为餐饮业扩张提供的机遇大于挑战。

　　对于扩张开店，多数餐饮企业认为有“机”也有“危”。要想防范风险，首先，一个想要做大做强的企业是必须储备人才的。以人为本，是推动企业向前发展的一个核心所在。如果这个人是对的，那么这个企业也会是对的;如果这个人错了，再怎么正确的制度，也挽救不了人的错误带来的结局。其次扩张与做大，也要摆清单店与总体的关系。只有单店做好了，整体才会良好发展。如果只求规模、速度、市场占有率、表面贴金或数量增长，而不考虑单店的生存状态，那么，一旦资金流出现异常，小则元气大伤前功尽弃，大则瞬间崩盘全局皆输。“苍天笑，纷纷世上潮;谁负谁胜出，天知晓。”走出自己步伐节奏的每一家餐饮企业都值得表扬。因为他们为着美好的梦想在奋斗。我们乐见更多的餐饮大军转战葫芦岛大地，或进军大江南北，为葫芦岛餐饮市场做出更多的贡献。(记者 王萍)